Основы рационального питания.
Питание как форма обеспечения строительным материалом и энергией всего процесса роста и развития ребенка имеет очень большое значение для его здоровья. Сегодня диетологи выдвигают на первый план лозунг: «Человек «чувствует» то, что он ест», в этом и состоит актуальность работы. Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детского населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде. Пища - основа жизни человека. От того, насколько правильно и качественно организовано питание школьника, зависит качество его учебной деятельности. В случае, если организм ребенка не получает необходимого набора питательных веществ, активируется механизм, который повышает уровень активности ряда гормонов, в частности, кортизола, приводящего нервную систему в состояние возбуждения, которое препятствует нормальному усвоению учебного материала. У детей (особенно это касается раннего школьного возраста) не до конца развиты механизмы саморегуляции и компенсации, в результате ребенок чувствует себя уставшим или, наоборот, напряженным и нервным, что приводит к проблемам с успеваемостью и поведением, истощению адаптационных резервов.
В настоящее время существуют следующие проблемы, связанные с организацией  питания  как детей, так и взрослых:
·	сложившиеся стереотипы питания, в том числе основанные на fast-food и полуфабрикатах, изменили структуру питания в сторону значительного уменьшения потребления наиболее ценных пищевых продуктов. Повседневный рацион большинства людей на сегодняшний день - это углеводно-жировая, с недостаточным количеством животного белка, дефицитом витаминов, микроэлементов и балластных веществ пища.
·	остро стоит проблема качества пищевых продуктов, продовольственного сырья и биологически активных добавок к пище, используемых в питании школьников образовательными учреждениями. Весьма низок уровень образования и культуры населения в вопросах здорового, рационального питания.
Установлено, что во время пребывания в школе суточные энергозатраты школьников младших классов в среднем составляют 2092-2510 Дж (500-600 ккал), среднего и старшего возраста 2510-2929 Дж (600-700 ккал), что примерно равно 25% суточной потребности в энергии и основных пищевых веществах. Эти затраты необходимо восполнять горячими школьными завтраками. Предоставление горячего питания в течение учебного дня оказывает активное влияние на улучшение учебно-воспитательного процесса и повышение успеваемости.
Предприятие общественного питания школы - школьная столовая, предназначенная для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами) учащихся этой школы.

1. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ

Современная наука придает чрезвычайно большое значение рациональному питанию, считая его основой здорового образа жизни. Данные о потребности организма в пищевых веществах и взаимосвязи между ними обобщены в работах многих ученых о рациональном питании.[1, с.69]
Рациональное питание (лат. rationalis - умный) - разнообразное и сбалансированное по всем компонентам физиологически полноценное питание здоровых людей. Рациональное питание является одним из главных компонентов здорового образа жизни - один из факторов продления активного периода жизнедеятельности человека.[2]
Основными законами рационального питания являются:
Первый закон: необходимо соблюдать равновесие между поступающей с пищей энергией (калорийностью пищи) и энергетическими затратами организма.
Закон второй: необходимо придерживаться сбалансированности между поступающими в организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и балластными веществами.
Закон третий: необходимо соблюдать режим питания- регулярное и оптимальное распределение пищи в течении дня.
Закон четвёртый: следуя в питании возрастным потребностям организма и двигательной активности, необходимо учитывать обязательную профилактическую направленность рациона питания.[3, с.50-54]
При составлении рациона питания прежде всего обращают внимание на первый закон - обеспечение энергетического баланса: поступление калорий в организм должно быть строго сбалансировано с их расходом.
Организм ребенка даже в состоянии покоя расходует энергию. При мышечной и умственной работе обмен веществ усиливается. По сравнению с расходом энергии при спокойном лежании он повышается даже при спокойном сидении на 12%, при стоянии - на 20%, при ходьбе - на 80-100, при беге - на 400%.
Расход энергии колеблется в зависимости от возраста детей. Организм школьников 7-10 лет за сутки расходует в среднем 2300 ккал, мальчиков 11-13 лет - 2700, девочек этого же возраста - 2450, юношей 14-17 лет - 3200, девушек - 2600 ккал.[4, с.66]

Таблица 1 - Химический состав суточного набора пищевых продуктов в зависимости от возраста детей (г/100 г)
Компонент	Возраст детей, лет	
	7-10	11-13	14-17	
Белки	80,9	95,6	106,14	
Жиры	82,6	96,6	106,1	
Углеводы	342	495	455	
Энергетическая ценность, ккал/100 г.	2509	2947	3291	

Восполнить эту энергию можно только за счет питания. Чтобы пища принесла максимальную пользу, она должна содержать все вещества, из которых состоит наше тело: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду.[4, с.66]
Для школьного периода жизни ребёнка охватывающего возраст от 6-7 до 17 лет, характерны следующие особенности развития организма: интенсивный рост и связанное с этим массы костной (скелета) и мышечной тканей, сложные изменения в обмене веществ, обусловленные окончательным становлением функций желез внутренней секреции, значительная нагрузка на центральную нервную систему, в частности на головной мозг. В связи с усиленным ростом особенно важно включение в рацион продуктов, богатых белками, причём белки животного происхождения должны составлять не менее 50% от их общего количества. Столь же необходимы организму ребёнка в этот период и жиры, как животные (сливочное масло), так и легкоусвояемые растительные, доля которых должна составлять не менее 20% от общего количества жиров.
В этот период жизни особенно велика потребность детей в углеводах, что объясняется как повышенными энергетическими затратами организма так и интенсивной работой головного мозга, для нормального функционирования которого углеводы, а именно образующаяся из них глюкоза, являются главным энергетическим материалом.
Обеспечить организм школьников достаточным количеством полноценных питательных веществ можно только при включении в рацион разнообразных продуктов питания.[6, с.15-16]

1.1 Особенности  питания  школьников
Дети не нуждаются в возбуждении аппетита, в специальных раздражителях, содержащих вещества, обладающие острым вкусом, - горчице, перце, уксусе. Уксус обладает гемолитическим действием, и поэтому при изготовлении блюд для детей его следует заменить лимонной кислотой или соком лимона. Так при тушении свеклы для борщей и заправки салатов и соусов (томатного, маринадов) следует использовать растворы лимонной кислоты. Вместо острых приправ и специй такие вкусовые приправы и ароматизаторы, как белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), их зелень, укроп, корица, ванилин.
Горячие блюда и напитки должны иметь температуру 50-60 °C, а холодные - не ниже 15 °C. Поэтому после приготовления и перед отпуском горячие блюда охлаждают до указанной температуры, а кефир, ацидофилин и другие продукты, доставленные из холодильных камер, выдерживают при комнатной температуре в течение 1-2 ч.
Рыбу используют без мелких костей в мышечной ткани, разделывают е на филе с кожей без рёберных костей или на филе без кожи и рёберных костей Питание в школе должно строиться с учётом бытовых навыков и вкусов, свойственных детям школьного возраста. Однако необходимо прививать им вкус к блюдам из наиболее ценных в пищевом отношении продуктов и воспитывать навыки рационального режима питания.
Режим питания - это распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объёму, т.е. продолжительность прима пищи и интервалы между ними.[3, с.46]) Так, не следует в состав школьных завтраков и обедов включать конфеты, шоколад и другие продукты, имеющие главным образом вкусовое значение. Дети не любят в составе супов морковь и лук и часто оставляют их на тарелках. Между тем морковь в питании детей имеет большое значение. Поэтому морковь и лук следует вводить в супы и соусы в протёртом виде или очень мелко шинковать. Морковное пюре, отварная и припущенная морковь в качестве гарнира и основного блюда обычно не пользуются популярностью у большинства детей, но розовое пюре ( из картофеля и моркови) школьники едят охотно.
Овсяная крупа и «Геркулес» являются наиболее ценными крупами для детского питания. Чтобы воспитать вкус к этим продуктам следует разнообразить способы их кулинарного использования: готовить из них каши, овсяные кисели и печенье, котлеты и биточки, запеканки и пудинги.
При изготовлении блюд для младших школьников учитывают ряд особенностей:
·	широко используют блюда из рубленных мяса, рыбы и птицы (биточки, котлеты, тефтели, рулеты, запеканки);
·	готовят мелкокусковые мясные изделия, не требующие при потреблении ножа (бефстроганов в сметанном соусе, гуляш и т.д.);
·	не приготовляют блюда с костями (птица, жаренная кусками, костлявая рыба отварная и жаренная, рагу);
·	не используют жирное мясо (свинину, гусей, уток);
·	исключают из рациона острые блюда ( солянки, харчо);
·	используют наиболее ценные по своей питательности крупы :овсяную, «Геркулес», гречневую
·	ассортимент овощных блюд должен быть широк и разнообразен по способам приготовления - овощи отварные и тушёные, припущенные в молочном соусе, пюре, запеканки, блюда из сырых овощей (морковь тёртая со сметаной, салаты из редиса, помидоров, белокочанной и краснокочанной капусты и т.д.);
·    в меню должны быть молочные блюда: творог протёртый, молоко, сметана, кефир, сырники, вареники с творогом, пудинги творожные, супы молочные, ватрушки и т.д.;

1.2 Составление меню

Дети должны питаться четыре раза в день, т.е. каждые 3-4 часа. Каждый приём пищи строится в соответствии с нормами питания. На завтрак и полдник должно приходиться 15-20% калорийности суточного рациона, а на обед 35-40%.
В рацион ежедневно включаются продукты, обеспечивающие потребность организма в первую очередь в белках, непредельных жирных кислотах, минеральных солях (особенно кальция) и витаминах. При этом потребность в белках (в основном в животных) возмещается за счёт ежедневного включения в меню завтраков и обедов мясных, рыбных, яичных, творожных и молочных блюд. Источником растительных белков могут служить бобовые, гречневая, овсяная крупы и макаронные изделия.
В связи с особым значением молока и молочных продуктов питании школьника они должны ежедневно входить в меню в натуральном виде или использоваться при приготовлении блюд. Потребность в полиненасыщенных кислотах должна покрываться за счёт растительного масла и рыбы. Молоко, творог, сыры, а также капуста и другие овощи служат источником кальция в питании школьника.
При составлении меню важно разнообразить его по набору продуктов, способам их кулинарной обработки, вкусу блюд. Следует широко использовать сезонные блюда из зелени, овощей, плодов, ягод и фруктов, а в жаркие периоды года включать в состав завтраков и обедов холодные блюда (фруктовые супы, холодные манники, салаты и др.).
  Часы приёма пищи устанавливаются в соответствии с распорядком дня учёбы учащихся в общеобразовательных учебных заведениях и рекомендуемыми Министерством здравоохранения интервалами между их приёмами. 
Ни для кого не секрет, что социально-экономическое положение в обществе, неблагоприятная экологическая обстановка, низкий уровень заработной платы - не улучшают состояние здоровья населения, тем более детей. Всем ясно, что именно в детском возрасте начинает формироваться состояние здоровья. И если не обеспечить детей правильным, физиологически полноценным питанием - то о каком здоровье взрослого человека может идти речь? 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Организация питания учащихся 7-17 лет имеет свои особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть все те изменения, которые происходят в детском организме в этом возрасте. В этот период следует обратить особое внимание на следующие моменты:
•	Происходит интенсивный рост всего организма, сопоставимый с темпами развития человека первого года жизни.
•	Развиваются все основные системы: опорно-двигательная (особенно скелет), идет увеличение мышечной массы (с учетом половых особенностей), сердечно-сосудистая и нервная системы, а также идет радикальная гормональная перестройка организма, связанная с половым созреванием подростка.
•	На фоне всей физической перестройки повышаются нагрузки на психоэмоциональную сферу.
•	Возрастают не только школьные нагрузки, но и напряжение, вызванное социальной адаптацией подростка.
Немаловажно  то, чтобы именно в этот период взросления ребенок научился самостоятельно соблюдать режим питания, рационально питаться независимо от присмотра взрослых. Во-первых, чтобы уже сейчас помочь своему организму в нелегкой работе, а во-вторых, чтобы выработать привычку, которая пригодится в самостоятельной жизни.
Тенденция развития питания предусматривает улучшение качества школьного питания, обеспечение его безопасности, сбалансированности, улучшение показателей здоровья учащихся, создаст благоприятные условия для нормального роста и развития детей. Также это позволит сформировать у школьников культуры питания и чувства ответственности за свое здоровье.
диета рациональный питание школьник

.